Cassotto de salmão dourado

Para preparar uma porção para 3-4 pessoas, precisaremos de:

  • 200 g de milheto (2 sacos)
  • 200 g de salmão defumado (as barrigas de salmão também serão ótimas)
  • aprox. 100 g de queijo parmesão ralado
  • aproximadamente 1,2 litros de caldo (ou 1,2 litros de água e 2 cubos de caldo)
  • um copo de vinho branco (semi-doce ou semi-seco)
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa cheia de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de pimenta limão
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 2-3 colheres de chá de endro picado

1. Caldo para ferver. Se usarmos água e um cubo de caldo, o cubo deverá ser dissolvido em água fervente. Mais tarde, reduza o gás para que o caldo não ferva mais, mas durante a "rega" o mingau permanece quente.

2. Transfira o milho para um filtro e enxágue abundantemente em água quente.
3. Dissolva a manteiga e o azeite em uma panela em fogo médio. Em seguida, adicione o mingau cru, misture e frite por cerca de 5 minutos.
Nesse ponto, começamos o estágio de "rega". Não deixe a panela, apenas certifique-se de que nada queima, mexendo o todo ocasionalmente.
4. Adicione o vinho aos grumos fritos e observe até que todo o líquido seja absorvido.
5. Se o mingau tiver absorvido vinho, adicione 1 colher de caldo quente. Novamente, esperamos que o mingau absorva o líquido e repetimos essa ação até obter um mingau suficientemente macio. Eu usei cerca de um litro de caldo.
6. Quando o mingau estiver cozido perfeitamente, adicione o molho de soja, queijo parmesão e tempere a gosto. Açafrão dará ao prato uma bela cor dourada.
7. Finalmente, adicione o salmão em pedaços menores, misture delicadamente e coma quente!
O cashotto perfeito requer paciência e habilidade, mas o efeito vale a pena!

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